Découpe réalisée par mes soins toutes les trois semaines. Charcuterie à l'ancienne sans sel nitrités ni conservateurs.
OÙ TROUVER NOTRE VIANDE FRAÎCHE ?
A Mauvezin sous la halle le samedi matin de 8h30 à 12h30.
A Auch aux Hebdos Bios le mercredi après-midi au 5 rue Racine de 16h30 à 19h30, plus d'informations sur notre site dédié :
Les autres samedis/mercredis, nous sommes sur le marché mais juste avec des oeufs et des salaisons.
Samedi 21 novembre (Mauvezin) et mercredi 25 novembre (Auch) : commandes ici
Samedi 5 décembre (Mauvezin) et mercredi 9 décembre (Auch) : commandes ici
Samedi 19 décembre (Mauvezin) et mercredi 23 décembre (Auch) : commandes ici
LES PRODUITS
VIANDE FRAÎCHE
CÔTE DE PORC
Le morceau le plus persillé du porc noir, à faire griller à la plancha pour en révéler toutes les saveurs. Dans l'échine ou le carré à la demande.
17 euros/kg - soit env. 6,8 euros la poche de 2 côtes.
RÔTI DANS LE HAUT DU JAMBON
Un rôti moelleux, délicieux en cuisson lente au four, avec une branche de sauge ou de romarin et deux gousses d'ail.
18 euros/kg - rôtis de 1 ou 2 kg au choix.
FILET MIGNON
Une pièce d'exception à déguster tendre et rosée pour savourer tout son moelleux.
24 euros/kg - soit env. 11 euros pièce.
ESCALOPE DANS LE JAMBON
Un morceau sans gras taillé dans la partie noble du jambon, rapide à cuisiner et facile à agrémenter.
16 euros/kg - soit env. 5 euros les 2 escalopes.
POITRINE FRAÎCHE
En tranches fines ou épaisses, à griller à la plancha ou à la poêle. Pour faire des lardons, prendre de la ventrêche séchée !
15 euros/kg - soit env. 3,75 euros la poche de 250g
COUSTELLOUS
Le travers de porc, à griller au four ou au barbecue, encore meilleur après quelques heures en marinade.
14 euros/kg - soit env. 7 euros le morceau de 500g
BOCAUX
PÂTÉ DE CAMPAGNE
Moelleux et savoureux, à la couleur légèrement dorée, à déguster sur du pain grillé.
4,8 euros le pot de 180g
RILLETTES À L'ANCIENNE
Cuites de façon traditionnelle dans le saindoux, assaisonnées simplement de sel, poivre et muscade.
Prochainement
JAMBONNEAU CONFIT
Le jarret confit du porc noir, à manger froid avec une salade ou grillé à la poêle.
Prochainement.
SAINDOUX DE PORC NOIR
Un gras d'exception pour remplacer le beurre dans vos préparations culinaires, cuissons à la poêle, au four et pâtisserie.
Prochainement
SAUCISSES
SAUCISSE FRAÎCHE
Fabriquée à l'ancienne et uniquement assaisonnée de sel et poivre, présentée en couronne ou en portions individuelles.
16,5 euros/kg - soit env. 6,6 euros les 4 saucisses.
CHAIR À SAUCISSES
A agrémenter selon les saisons, parfaite en été pour réaliser de délicieux hamburgers de porc noir.
16 euros/kg - poids au choix.
BOUDIN NOIR
Moelleux et relevé, à griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle, ou à savourer froid en entrée.
17 euros/kg - soit env. 5,1 euros les 2 boudins.
SALAISONS
- à découvrir sur les marchés -
SAUCISSE SECHE
Fabrication traditionnelle et séchage à la perche, à couper en tronçons et à déguster sans modération.
40 euros/kg - soit env. 6 euros la longueur
SAUCISSON SEC
Affiné 8 semaines au séchoir, à couper en tranches fines pour en exhaler tous les arômes.
45 euros/kg - soit env. 8-10 euros le saucisson
COPPA
Salaison du Sud-Ouest par excellence, la coppa est séchée et affinée 3 mois avant d'être dégustée en tranches fines.
45 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque d'une dizaine de tranches
VENTRÊCHE PLATE
Elle se déguste telle quelle en assiette de charcuterie ou bien grillée et croustillante à la plancha.
35 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque de quatre tranches
NOIX DE JAMBON SÉCHÉE
La noix et la sous-noix du jambon, séchées et affinées 3 mois.
45 euros/kg soit environ 2,80 euros la plaque de huit tranches
COLIS
UN HUITIEME DE COCHON !
1 rôti dans le jambon, 1 côte échine, 2 côtes du carré, 1 poche de poitrine en tranches fines, 1 poche de poitrine en tranches épaisses, 2 paquets de 4 saucisses, 1 paquet de 500g de sauté, 1 paquet de 500g de chair à saucisses, 1 poche de 2 boudins noirs.
5kg à 15,5 euros/kg
UN QUART DE COCHON !
1 rôti dans le jambon, 1 rôti dans le filet, 1/2 filet mignon, 1/2 coustellous, 2 poches de 2 boudins noirs, 2 côtes échines, 4 côtes du carré, 2 poches de poitrine en tranches fines, 2 poches de poitrine en tranches épaisses, 3 paquets de 4 saucisses, 2 paquets de 500g de sauté, 2 paquets de 500g de chair à saucisse, 1 jarret.
10kg à 15 euros/kg
UN DEMI COCHON !
2 rôtis dans le jambon, 1 rôti dans le filet, 1 filet mignon, 1 coustellous, 4 poches de 2 boudins noirs, 4 côtes échine, 8 côtes du carré, 4 poches de poitrine en tranches fines, 4 poches de poitrine en tranches épaisses, 8 paquets de 4 saucisses, 3 paquets de 500g de sauté, 1 jarret avant, 1 jarret arrière.
20kg à 14,5 euros/kg
UN COCHON ENTIER !
4 rôtis dans le jambon, 2 rôtis dans le filet, 2 filets mignons, 2 coustellous, 8 poches de 2 boudins noirs, 8 côtes échine, 16 côtes du carré, 8 poches de poitrine en tranches fines, 8 poches de poitrine en tranches épaisses, 16 paquets de 4 saucisses, 6 paquets de 500g de sauté, 6 paquets de 500g de chair à saucisse, 2 jarrets avant, 2 jarrets arrière
