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Certifié par Certisud

FR-BIO-12

Noémie Calais 

La Bourdette 32550 Montégut

noemie.calais@gmail.com

06 62 35 06 09

©2019. Noémie Calais.

COMMANDEZ VOTRE PORC NOIR

Une découpe par mois jusqu'au mois de juin où je reprendrai la découpe toutes les deux semaines !

Porc noir bio vendu au détail, découpe et charcuterie réalisées par mes soins, à l'ancienne sans conservateurs ni sel nitrité.

Découpe du 31 janvier : formulaire de commande.

Découpe de BREBIS le 15 février : formulaire de commande

Découpe du 21 février : formulaire de commande

Tournée de livraison famille-amis sur Paris (27-28-29 février) et Calais (26 février) !

Découpe du 13 mars : formulaire de commande

Découpe du 3 avril : formulaire de commande.

LES PRODUITS

VIANDE FRAÎCHE

Le morceau le plus persillé du porc noir, à faire griller à la plancha pour en révéler toutes les saveurs. Dans l'échine ou le carré à la demande. 

17 euros/kg - soit env. 6,8 euros la poche de 2 côtes.

CÔTE DE PORC

Un rôti moelleux, délicieux en cuisson lente au four, avec une branche de sauge ou de romarin et deux gousses d'ail. 

18 euros/kg - rôtis de 1 ou 2 kg au choix.

RÔTI DANS LE HAUT DU JAMBON

Une pièce d'exception à déguster tendre et rosée pour savourer tout son moelleux. 

24 euros/kg - soit env. 11 euros pièce.

FILET MIGNON

Un morceau sans gras taillé dans la partie noble du jambon, rapide à cuisiner et facile à agrémenter. 

16 euros/kg - soit env. 5 euros les 2 escalopes. 

ESCALOPE DANS LE JAMBON

En tranches fines ou épaisses, à griller à la plancha ou à la poêle. Pour faire des lardons, prendre de la ventrêche séchée !

14 euros/kg - soit env. 3,75 euros la poche de 250g

POITRINE FRAÎCHE

Le travers de porc, à griller au four ou au barbecue, encore meilleur après quelques heures en marinade

14 euros/kg - soit env. 7 euros le morceau de 500g

COUSTELLOUS

BOCAUX

Moelleux et savoureux, à la couleur légèrement dorée, à déguster sur du pain grillé. 

4,8 euros le pot de 180g

PÂTÉ DE CAMPAGNE

Cuites de façon traditionnelle dans le saindoux, assaisonnées simplement de sel, poivre et muscade.

Prochainement

RILLETTES À L'ANCIENNE

Le jarret confit du porc noir, à manger froid avec une salade ou grillé à la poêle.

Prochainement.

JAMBONNEAU CONFIT

Un gras d'exception pour remplacer le beurre dans vos préparations culinaires, cuissons à la poêle, au four et pâtisserie. 

Prochainement

SAINDOUX DE PORC NOIR

SAUCISSES

Fabriquée à l'ancienne et uniquement assaisonnée de sel et poivre, présentée en couronne ou en portions individuelles. 

16,5 euros/kg - soit env. 6,6 euros les 4 saucisses. 

SAUCISSE FRAÎCHE

A agrémenter selon les saisons, parfaite en été pour réaliser de délicieux hamburgers de porc noir. 

16 euros/kg - poids au choix. 

CHAIR À SAUCISSES

Moelleux et relevé, à griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle, ou à savourer froid en entrée. 

17 euros/kg - soit env. 5,1 euros les 2 boudins. 

BOUDIN NOIR

SALAISONS

- à découvrir sur les marchés -

Fabrication traditionnelle et séchage à la perche, à couper en tronçons et à déguster sans modération. 

40 euros/kg - soit env. 6 euros la longueur

SAUCISSE SECHE

Affiné 8 semaines au séchoir, à couper en tranches fines pour en exhaler tous les arômes.

45 euros/kg - soit env. 8-10 euros le saucisson

SAUCISSON SEC

Salaison du Sud-Ouest par excellence, la coppa est séchée et affinée 3 mois avant d'être dégustée en tranches fines.

45 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque d'une dizaine de tranches

COPPA

Elle se déguste telle quelle en assiette de charcuterie ou bien grillée et croustillante à la plancha.

35 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque de quatre tranches 

VENTRÊCHE PLATE

La noix et la sous-noix du jambon, séchées et affinées 3 mois. 

45 euros/kg soit environ 2,80 euros la plaque de huit tranches

NOIX DE JAMBON SÉCHÉE

COLIS 

1 rôti dans le jambon, 1 côte échine, 2 côtes du carré, 1 poche de poitrine en tranches fines, 1 poche de poitrine en tranches épaisses, 2 paquets de 4 saucisses, 1 paquet de 500g de sauté, 1 paquet de 500g de chair à saucisses, 1 poche de 2 boudins noirs.

5kg à 15,5 euros/kg

UN HUITIEME DE COCHON !

1 rôti dans le jambon, 1 rôti dans le filet, 1/2 filet mignon, 1/2 coustellous, 2 poches de 2 boudins noirs, 2 côtes échines, 4 côtes du carré, 2 poches de poitrine en tranches fines, 2 poches de poitrine en tranches épaisses, 3 paquets de 4 saucisses, 2 paquets de 500g de sauté, 2 paquets de 500g de chair à saucisse, 1 jarret.

10kg à 15 euros/kg

UN QUART DE COCHON !

2 rôtis dans le jambon, 1 rôti dans le filet, 1 filet mignon, 1 coustellous, 4 poches de 2 boudins noirs, 4 côtes échine, 8 côtes du carré, 4 poches de poitrine en tranches fines, 4 poches de poitrine en tranches épaisses, 8 paquets de 4 saucisses, 3 paquets de 500g de sauté, 1 jarret avant, 1 jarret arrière.

20kg à 14,5 euros/kg

UN DEMI COCHON !

4 rôtis dans le jambon, 2 rôtis dans le filet, 2 filets mignons, 2 coustellous, 8 poches de 2 boudins noirs, 8 côtes échine, 16 côtes du carré, 8 poches de poitrine en tranches fines, 8 poches de poitrine en tranches épaisses, 16 paquets de 4 saucisses, 6 paquets de 500g de sauté, 6 paquets de 500g de chair à saucisse, 2 jarrets avant, 2 jarrets arrière

40kg à 14 euros/kg

UN COCHON ENTIER !