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Certifié par Certisud.

Noémie Calais 

La Bourdette 32550 Montégut

noemie.calais@gmail.com

06 62 35 06 09

©2019. Noémie Calais.

COMMANDEZ VOTRE PORC NOIR

La découpe reprend le 21 septembre et aura désormais lieu toutes les deux semaines !

Porc noir bio vendu au détail, découpe et charcuterie réalisées par mes soins, à l'ancienne sans conservateurs ni sel nitrité.

Découpe du 16 novembre 2019 : formulaire de commande.

Découpe du 30 novembre 2019 : formulaire de commande.

Découpe du 13 décembre 2019, dernier marché de porc noir avant Noël ! formulaire de commande.

LES PRODUITS

VIANDE FRAÎCHE

Le morceau le plus persillé du porc noir, à faire griller à la plancha pour en révéler toutes les saveurs.

17 euros/kg - soit env. 6,8 euros la poche de 2 côtes.

CÔTE DE PORC

Un rôti moelleux, délicieux en cuisson lente au four, avec une branche de sauge ou de romarin et deux gousses d'ail.

18 euros/kg - rôtis de 1 ou 2 kg au choix.

RÔTI DANS LA POINTE DU FILET

Une pièce d'exception à déguster tendre et rosée pour savourer tout son moelleux. 

24 euros/kg - soit env. 11 euros pièce.

FILET MIGNON

Un morceau sans gras taillé dans la partie noble du jambon, rapide à cuisiner et facile à agrémenter. 

16 euros/kg - soit env. 5 euros les 2 escalopes. 

ESCALOPE DANS LE JAMBON

BOCAUX

- prochainement -

Moelleux et savoureux, à la couleur légèrement dorée, à déguster sur du pain grillé. 

4,5 euros le pot de 180g

PÂTÉ DE CAMPAGNE

Cuites de façon traditionnelle dans le saindoux, assaisonnées simplement de sel, poivre et muscade.

Disponibilités et tarifs à venir. 

RILLETTES À L'ANCIENNE

Le jarret confit du porc noir, à manger froid avec une salade ou grillé à la poêle.

Disponibilités et tarifs à venir. 

JAMBONNEAU CONFIT

Un gras d'exception pour remplacer le beurre dans vos préparations culinaires, cuissons à la poêle, au four et pâtisserie. 

Disponibilités et tarifs à venir. 

SAINDOUX DE PORC NOIR

SAUCISSES

Fabriquée à l'ancienne et uniquement assaisonnée de sel et poivre, présentée en couronne ou en portions individuelles. 

16,5 euros/kg - soit env. 6,6 euros les 4 saucisses. 

SAUCISSE DE TOULOUSE

A agrémenter selon les saisons, parfaite en été pour réaliser de délicieux hamburgers de porc noir. 

16 euros/kg - poids au choix. 

CHAIR À SAUCISSES

Moelleux et relevé, à griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle, ou à savourer froid en entrée. 

17 euros/kg - soit env. 5,1 euros les 2 boudins. 

BOUDIN NOIR

SALAISONS

- prochainement -

Fabrication traditionnelle et séchage à la perche, à couper en tronçons et à déguster sans modération. 

40 euros/kg - soit env. 6 euros la longueur

SAUCISSE SECHE

Affiné 8 semaines au séchoir, à couper en tranches fines pour en exhaler tous les arômes.

45 euros/kg - soit env. 8-10 euros le saucisson

SAUCISSON SEC

Salaison du Sud-Ouest par excellence, la coppa est séchée et affinée 3 mois avant d'être dégustée en tranches fines.

45 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque d'une dizaine de tranches

COPPA

Elle se déguste telle quelle en assiette de charcuterie ou bien grillée et croustillante à la plancha.

35 euros/kg - soit env. 3,5 euros la plaque de quatre tranches 

VENTRÊCHE PLATE

De fines tranches sans gras séchées et affinées 3 mois, délicieuses avec une salade. 

45 euros/kg soit environ 2,80 euros la plaque de huit tranches

NOIX DE JAMBON SÉCHÉE

Jambon sec supérieur affiné 12 mois minimum, le produit phare des salaisons de porc noir. 

Disponibilités et tarifs à venir. 

JAMBON SEC